Кухня

-> Фаршированные грибы Весеннего Половодья
-> Хлеб землероек
-> NEW! Гарнизонный лук-порей на гриле для гурманов
-> NEW! Кротовый хлеб
-> NEW! Соус морковно-яблочный
-> NEW! Соус луково-картофельный
-> NEW! Ржаной хлеб с лесными орехами


Фаршированные грибы Весеннего Половодья
Традиционная закуска, в народе называемая просто: «шляпки грибов, фаршированные их ножками» :) Этот рецепт - перевод рецепта из Поваренной книги Аббатства Рэдволл

Ингредиенты:
  • 1 чайная ложка растительного масла, для выпечки
  • 8 грибов (к примеру, белые или шампиньоны), хорошо промытые
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1 чашка панировочных сухарей (предпочтительно пшеничных)
  • 8 чайных ложек кунжута
  • щепотка сушеной петрушки и сушеного тимьяна
  • соль и перец по вкусу
  • 1 чашка (60 грамм) тертого сыра
Способ приготовления:
  1. Предварительно разогрейте духовку до 200°С и намажьте противень маслом.
  2. Отделите ножки грибов от шляпок. Отрежьте кончики у ножек и затем мелко нарежьте сами ножки.
  3. Растопите масло в сковороде на среднем огне и добавить нарезанные ножки грибов. Готовьте, помешивая, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Снимите сковороду с огня.
  4. Теперь приготовим начинку. Перемешайте панированные сухари, семена кунжута и зелень в удобной емкости, приправьте солью и перцем. Добавьте получившуюся смесь к приготовленным в сковороде ножкам грибов и хорошо перемешайте.
  5. Разложите шляпки грибов на противень (стороной где была ножка - вверх) и наполните их начинкой. Сверху посыпьте каждый гриб натертым сыром.
  6. Выпекать, пока начинка и шляпка не станут золотисто-коричневого цвета, 15-20 минут.


Хлеб землероек
Этот рецепт позаимствован из книги рецептов кухни Redwall.Net

Ингредиенты:
  • 1,5 чашки жёлтой кукурузной муки
  • 1/2 чашки обычной муки
  • 1/4 (или меньше) чашки сахара
  • 4 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 яйца
  • 1/3 чашки жира бекона
  • 2 чашки пахты (обезжиренные сливки)
Способ приготовления:
  1. Нагрейте духовку до 220°С, покройте дно неглубокой сковороды жиром, поставьте её в духовку для прогрева.
  2. Смешайте все сухие компоненты, добавьте яйца, пахту, оставшийся жир. Тесто должно походить на тесто для пирога.
  3. Вылейте его в горячую сковородку и пеките до золотистого цвета около 30 минут.

Гарнизонный лук-порей на гриле для гурманов
Этот рецепт - перевод рецепта из Поваренной книги Аббатства Рэдволл

Ингредиенты:
  • соль
  • 4 средних лука-порея, вымытах и порезаннх на кусочки длиной 4 см
  • 2 столовые ложки несоленого размягченного масла
  • 1 столовая ложка натертого пармезана
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
Способ приготовления:
  1. Разогрейте жаровню. Поставьте греть большую кастрюлю воды, добавьте соль. Варите лук-порей 10 минут.
  2. Обсушите лук и выложите его в огнеупорную форму.
  3. Взбейте масло, добавьте туда сыр и горчицу. Смажьте лук этой смесью.
  4. Поместите лук в жаровню. Жарьте до золотистого цвета (не сожгите!) около 3 минут.

Кротовый хлеб
Это оригинальный рецепт нашего аббатства, его автор - Кот
“Было совершенно ясно, что начинать день кроты любили с основательной трапезы. На столе стояло множество разнообразных блюд, приготовленных из отварных корней и корнеплодов. Большинство их было неизвестно Колумбине. Все блюда были восхитительны на вкус — и с солью, и с сахаром, и с медом и молоком. Кое-кто из кротов употреблял сразу все это вместе. Хлеб был выпечен совсем тонкими лепешками и имел вкус миндаля.” (Глава 22, “Война с Котиром”)


Ингредиенты:
Тесто:
  • 2 стакана ржаной муки
  • 4 столовые ложки подсолнечного масла
  • 0,5 стакана воды
  • 0,5 стакана лесных орехов (например, фундук)
  • соль
Экстрат миндаля:
  • 2 столовые ложки миндаля
  • 1 столовая ложка мёда
  • 5 столовых ложек воды
Способ приготовления:
  1. Муку смешайте с маслом, добавьте воды, чтобы тесто стало достаточно пластичным. Посолите.
  2. Орехи растолките как можно мельче или нарежьте.
  3. Размешайте тесто. Необходимая консистенция - это, когда нет сухой муки, но при этом размешивать тяжело и смесь предпочитает сматываться вокруг ложки, а не стекать на дно. Поставьте часа на три в холодильник (или ледник у вас в погребе, если вы отрицаете холодильники).
  4. Раскатайте тесто тонкими лепёшками (скалку не забудьте как следуют посыпать мукой, чтоб не липло).
  5. Вырежьте из теста треугольные лепёшки. Протвинь покройте бумагой для выпечки и сконфигурируйте на ней хлебцы, так чтобы они не соприкасались, и сделайте по поверхности хлебцев надколы вилкой. Поставьте в духовку (~ 200°С) на 12-15 минут.
  6. Мелко нарежьте миндаль, залейте водой и добавьте мёд, варите на небольшом огне, постоянно помешивая. Цель – размягчить миндаль и передать его вкус среде. Если воды окажется мало, добавьте ещё. Полученную смесь можно тайно нанести на хлебцы с орехами, чтобы придать им вкус миндаля, если к вам в гости идут канонические персонажи, которые должны почувствовать именно вкус миндаля.
NB. Если лень заморачиваться готовкой миндального экстракта, можно просто добавить в рецепт миндаль вместо фундука.



Соус морковно-яблочный
Это оригинальный рецепт нашего аббатства, его автор - Кот
“Господин Броктри был довольно упрямым стариком. Я помню, отец рассказывал мне, что тот отказывался есть за этим столом: говорил, ему, мол, нужно копье, чтобы доставать еду с другого края широкого стола. Поэтому в один прекрасный день он смастерил себе собственный стол, на одного, очень удобный, так что хлеб, сыр и эль были всегда под лапой. Этот стол стоит на кухне. Деду нравилось, что от печи идет жар. Кроме того, он любил макать хлеб во все кастрюли с соусами, которые еще только готовились на огне.” (Глава 18, “Война с Котиром”)


Ингредиенты:
  • 1 морковка
  • 1 большое яблоко
  • 1,5 столовой ложки подсолнечного масла
  • 1,5 стакан воды
  • 2 чайные ложки муки
  • 2-3 чайные ложки сахара
  • соль
Способ приготовления:
  1. Прожарьте муку на сухой сковородке до светло-коричневого цвета.
  2. Потрите на мелкой тёрке морковь и обжарьте на подсолнечном масле в небольшой кастрюле, помешивая. Когда морковь подрумяниться, добавьте стакан воды и варите на медленном огне. Посолите.
  3. Почистите яблоко и потрите на мелкой тёрке, когда морковь развариться добавьте в кастрюлю. Помешивая, варите, пока не появиться запах яблок.
  4. Размешайте прожаренную муку с половиной стакана холодной (!) воды. Влейте в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно размешивая. Доведите до кипения. Добавьте сахар и ещё немного проварите, постоянно размешивая.
NB. Соус отлично подходит для того, чтобы обмакивать в него кротовый хлеб!



Соус луково-картофельный
Это оригинальный рецепт нашего аббатства, его автор - Кот

Ингредиенты:
  • 3 небольшие картофелины
  • 0,5 луковицы
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла
  • 1 стакан воды
  • 2 пера зелёного лука
  • 1 веточка петрушки
  • соль
Способ приготовления:
  1. Порежьте мелко половину луковицу и обжарьте на подсолнечном масле до коричневого цвета.
  2. Картошку натрите на мелкой тёрке. Залейте стаканом воды и варите до готовности (до состояния клейстера). Посолите. Добавьте жареный лук, не забывайте помешивать.
  3. Порежьте и добавьте зелёный лук.
  4. Поварите ещё немного, перед подачей на стол украсьте петрушкой.
NB. Соус отлично подходит для того, чтобы обмакивать в него кротовый хлеб!



Ржаной хлеб с лесными орехами
Это оригинальный рецепт нашего аббатства, его автор - Кот

Ингредиенты:
  • 1 стакан тёплой воды
  • 3,5 стакана ржаной муки
  • 0,5 стакана лесных орехов (фундук)
  • 4 столовые ложки подсолнечного масла
  • 2 горбушки чёрного хлеба
  • соль, сахар (примерно по 1/2 чайной ложки)
Способ приготовления:
  1. Для создания дрожжевой смеси, смешайте стакан муки и куски хлеба с тёплой водой и поставьте на сутки. В конце хлеб необходимо полностью размять и сровнять с тестом.
  2. Признаки брожения – кисловатый вкус и запах. Важно: плесень не является признаком брожения – если она почему-то появилась, то вам придётся начать с начала, и ни в коем случае не ешьте это!
  3. Добавьте два стакана муки, подсолнечное масло, сахар и соль. Смесь должна быть достаточно вязкой и иметь некоторую структуру (кто делал пироги, узнают её сразу), при размешивании должны быть заметны волокна, а само тесто должно скучиваться вокруг ложки.
  4. Покрошите фундук, если он цельный. В качестве инструмента оптимально использовать толкушку для картошки и не керамическую (в смысле не бьющуюся, деревянную или металлическую) посудину с высокими краями. Если у вас нет таких вещей, то можете использовать что-то тяжёлое, а орехи завернуть в тряпицу, чтобы они не разлетались. Если орехи изначально мелкие, то это делать не нужно.
  5. Всыпьте орехи в тесто и тщательно размешайте. После этого, если тесто кажется не достаточно плотным, добавьте муки (субъективно полстакана). Это стоит сделать после того как орехи тщательно размешаются.
  6. Положите тесто в форму для выпечки и выпекайте… ~ 1,5 часа при средней температуре, чтобы хлеб пропёкся. Для проверки готовности используйте тонкую палочку или нож, при помощи которой хлеб прокалывается и проверяется на сырость.
NB. Если у вас нет старого хлеба (1), или вы хотите изготовить “первичный хлеб”, то стоит сбраживать только муку, но это будет дольше – примерно до пяти суток. Зато потом кусок этого хлеба можно использовать для следующего… и так далее.



<- Вернуться в Кухню





Копирайты и всё такое:
Все права на «Рэдволл» принадлежат их автору, Брайану Джейксу, и The Redwall Abbey Company. Права на издание книг на русском принадлежат издательству «Азбука-классика». Опубликованный на сайте материал из книг, отрывки и иллюстрации, следует расценивать как бесплатную рекламу издательству, автору и серии «Рэдволл» в России.
(c) Redwall.Ru, 2017