Кухня

Тяжелый фруктовый кекс

«Бахвал осушил еще один кубок и взялся за тяжелый фруктовый кекс.
— Н-ну л-л-ладн-но. А где в правилах написано, что мне запрещается сидеть под зонтиком? А?» (Глава 24, "Последняя битва")

Способ приготовления

1. В отдельную миску просейте муку и сахар. Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки посолите. Зажгите духовку, пусть греется. Должно быть 180°С!
2. Фрукты помыть, разрезать на маленькие кубики и как следует обвалять в муке.
3. Начинайте взбивать белки в сухой чистой посуде. Взбивать, постепенно повышая скорость взбивания. Неплохо, если под лапой есть кротовья взбивалка, именуемая миксером.
4. Как только белки станут густыми белыми и блестящими, но пока еще не очень устойчивыми, осторожно вылить на них лимонный сок (или высыпать кислоту) и сахар. ОСТОРОЖНО!
5. Продолжить взбивание и взбивать до тех пор, пока белки не загустеют настолько, что из них венчиком можно будет делать более-менее устойчивые горки.
6. Теперь берем муку и разрезанные фрукты и сыплем в белки. Быстро, но плавно и аккуратно, снизу вверх, перемешиваем.
7. Выкладываем тесто в форму для выпечки. Или добротную металлическую кастрюлю с полностью металлическими ручками. Просто так. Форму ничем не смазываем, ничем не покрываем.
8. Теперь - в печь! И на 20 минут забудьте, что дверца в духовку открывается. Не трогать, не открывать, не выключать.
9. Через 20-30 минут можно будет открыть духовку и потыкать кекс палочкой/шпажкой/зубочисткой - если погружаемая в кекс часть выходит сухой, то все в порядке, кекс готов, можно вытаскивать.
10. Перевернуть форму для выпекания дном вниз и положить на решетку или иную конструкцию для держания горячих форм, чтобы кекс остыл. Поэтому форму не нужно было смазывать - кекс бы на этом этапе вывалился бы! Чтобы его вытащить, берем нож и проводим вдоль краев. Стучим по дну. Должен вывалиться. Если не вываливается, ешьте так. Прямо ложкой.