Кухня

Мартин с грибами

(запечённый в томатно-медовом маринаде с пшённо-грибной кашей)

Национальное блюдо болотных ящериц из книги "Мартин Воитель". Как известно, в их племени из еды была только грибная каша, но потом им удалось поймать Мартина, Розу, Паллума и Грумма!.. Этот рецепт предвосхищает дальнейшие события и раскрывает героев с неожиданной стороны.

Мясо по этому рецепту получается нежнейшим и сладковатым, красивого лососёвого цвета. Вкус грибов насыщает нейтральную пшённую кашу и создаёт прекрасный фон для мяса. Кроме того, маринад выглядит, как кровь!

Способ приготовления

1. Сделайте маринад. Налейте масло и лимонный сок в небольшой ковшик, грейте на слабом огне. Вмешайте мёд до полного растворения. Добавьте томатную пасту, соль и давленный (или нарезанный мелко) чеснок. Размешайте до однородного состояния.
2. Нарежьте мясо кубиками примерно 1 см. Залейте маринадом и тщательно перемешайте. Дайте мясу мариноваться не менее часа.
3. Очистите грибы и начните их варить, с расчётом получить 2 стакана готового мягкого сырья и оставить 0,5 стакана отвара. Залейте грибы водой и варите 5-10 минут после закипания. Остудите и мелко нарежьте грибы.
4. Сварите пшённую кашу до полуготовности привычным способом ИЛИ — следуя этой подробной инструкция. Поставьте воду греться. Тщательно промойте пшено, растирая лапами и выливая мучнистую воду. Когда вода станет относительно прозрачной, варите пшено до кипения в соотношении 1:2 к воде. Когда пшено закипит — слейте воду, ещё раз промойте пшено, залейте горячей водой 1:3, чуть подсолите и варите после закипания на небольшом огне 15 минут и оставьте доходить под крышкой 10 минут. После этого крышку можно открыть и дать каше остывать.
5. Начните разогревать духовку на 200 градусах. Обжарьте лук на разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавьте муку и обжарьте её тоже до золотистого цвета. Добавьте грибы и обжаривайте, пока их объём не уменьшится. Когда грибы ужарятся, добавьте грибной отвар и пшённую кашу (если в каше есть лишняя жидкость, которая не впиталась, её можно не добавлять и просто слить). Подсолите по вкусу, перемешивайте кашу на небольшом огне примерно 5-10 минут, давая отвару испаряться и грибному вкусу перейти к пшену. Если вы хотите сделать запечённое мясо посуше, то оставьте как можно меньше жидкости на этой стадии.
6. Переложите мясо на дно формы для запекания, а сверху накройте слоем каши. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку. Запекайте 25 минут, потом проколите или уберите фольгу и запекайте ещё 10 минут.